大连工业大学--特色海珍品加工及质量安全控制

北京欧倍尔特色海珍品加工及质量安全控制虚拟仿真软件，依托虚拟现实、多媒体、人机交互、数据库和网络通讯等技术，本着“虚实结合、相互补充、能实不虚、共享资源”的建设思路，以海参为代表的特色海珍品资源为研究对象，打造了知识点和操作全面且富有特点的虚拟仿真教学实验项目。该项目是北京欧倍尔为大连工业大学定制开发，已成功申报为2018年度国家虚拟仿真实验教学项目。

随着我国海参养殖产量的不断增加，如何充分、高效地利用海参等特色海珍品资源，开发即食海参等产品，成为当下海参产业关注的焦点。本实验项目包括以下几个方面的内容：

1、了解海参原料的特性

（1）了解种类与分布

海参种类已发现的有1100余种，可供食用的有40余种；通过实验重点了解刺参科和海参科下的种类以及各科的主要分布区域。

（2）掌握海参的外部形态与内部构造

主要包括体壁和内部构造（水管系统、呼吸系统、消化系统、循环系统、生殖系统和神经系统）。

（3）了解海参的采捕过程

由于深海采捕环境特殊，难以体验真实教学，通过虚拟仿真模拟深海海参采捕过程，可以让学生体验整个海参采捕过程。

海参种类

2、掌握即食海参制品加工

即食海参是将传统海参食用方式进行商品化，加工原料可以选用盐渍海参，也可以直接用新鲜海参进行加工。通过即食海参加工实验，要求学生了解海参体壁的构造，掌握不同来源海参（盐渍和新鲜）即食加工主要工艺和区别；重点掌握海参的煮制和水发工艺要点；掌握热加工温度（通过虚拟仿真平台设置不同温度）对海参制品质构、微观组织结构和主要营养组分的影响。

去除海参沙嘴

海参加工

3、熟悉即食类海参制品的检测

利用原子吸收光谱仪、气质联用仪和液相色谱仪检测海参中的金属离子、脂肪酸组成、氨基酸等营养成分，让学生能够有效学习仪器全流程操作、运行原理、维护和注意事项。

液相色谱测海参中药物残留

火焰原子吸收测海参中重金属含量

微量凯氏定氮法测定海参中粗蛋白的含量