中国海洋大学--鱼糜及其制品工业生产全流程仿真项目

鱼糜及其制品工业生产全流程仿真项目是北京欧倍尔和中国海洋大学联合开发，充分发挥中国海洋大学学科优势，本着虚实结合、相互补充的原则开发的涵盖原料分析评价、鱼糜加工实训、蟹肉棒3D虚拟仿真产品品质安全及安全分析的鱼糜及其制品工业生产全流程项目。目前本项目已成功申报为2018年度国家虚拟仿真实验教学项目。

中国海洋大学是我国水产品加工的发源地，在长期的学科发展过程中形成了以海洋水产加工利用为特色的人才培养体系，建立了完善的实践教学内容和组织方式，但几年来由于水产加工企业自动化水平越来越高和食品安全越来越敏感，导致目前国内食品行业存在实习教学联系企业难、实习教学深度不够的制约因素。如何利用和发挥现代信息技术的优势建立特色专业特色实习项目的虚拟仿真实验，通过国内共享提高专业教学水平具有重要意义。

本项目发挥专业优势，在中国海洋大学-泰祥集团共建的山东省实践教学中心的平台上，将企业鱼糜及其制品生产的全流程进行3D虚拟仿真用于教学，有效地提高了传统实习教学中生产线参数的设置、原料对产品品质影响、工厂设计布局等教学效果，拓展学生的学习深度、广度和知识的系统性，提高学生工程能力。

鱼糜及其制品工业生产全流程仿真实验充分体现虚实结合的原则，依托学院现有鱼糜加工设备，学生可实现原料鱼→洗涤→原料处理→采肉→漂洗→精滤→脱水→斩拌→包装→冻结→冻藏等过程，但由于现有设备都是小型设备，自动化程度底，学生可通过仿真实验来真正了解鱼糜制品（蟹肉棒）工业化生产流程以及控制方法。运用三维建模搭建虚拟“鱼糜制品加工厂”和虚拟“检测实验室”，学生通过交互进行生产线操作、样本的选取、样本的处理以及仪器设备的使用。在交互过程中，学生可以记录操作、检测过程中的结果并进行分析；可以自由操作设备，可以设置设备参数；老师可以调取学生操作成绩，判断学员的实际操作能力。

本项目依据鱼糜及其制品工业生产全流程，分为三大模块：水产原料分析评价、鱼糜及其制品工业生产和产品品质及安全分析。

1、水产原料分析评价模块

包括水产原料蛋白种类及含量、新鲜度等指标对鱼糜品质的影响，具体表现为肌原纤维蛋白提取与检测、TVBN、pH等实际操作实验与全自动凯氏定氮分析仪等仿真模拟实验相结合。

2、鱼糜及其制品工业生产模块

该模块分为鱼糜加工实训实验（在食品学院中试基地实际操作完成）和蟹肉棒3D虚拟仿真实验（知识点数量12个；交互操作20步以上），让学生通过实际操作实验和虚拟仿真训练后再与工程实习相结合，提升实习的深度和操作性。

3、产品品质及安全分析模块

应用电子鼻、质构仪等实际操作实验与PCR仪、原子吸收仪仿真实验相结合，对产品的品质和安全进行检验。项目几个环节环环相扣，层层递进，从而使学生掌握鱼糜及其制品工业生产全流程。