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合作高校1000+，37个国家级虚拟仿真实验教学项目案例
欧倍尔经典案例
葡萄酒生产工艺仿真软件
描述
葡萄酒生产工艺虚拟仿真软件主要针对食品及相关专业学生，通过该仿真软件对典型工艺的过程的认知实习与操作过程的练习。
本软件基于真实葡萄酒酿造工艺设备进行开发，既有理论知识学习部分，也有仿真交互操作部分。理论知识包含葡萄采收与运输、酿造葡萄品种、灌装等；仿真交互操作包含酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵、陈酿、除菌过滤等。学生通过对软件的操作，可深入理解干红葡萄酒的工艺机理，通过对酿造过程中的众多参数指标的操作和调整，最终掌握葡萄酒生产的全过程。
培训工艺：
新鲜葡萄采收后送入振动筛选台，以除掉其中的杂质和小青粒，经移动提升架提升至除梗破碎机，除去果梗并破碎，破碎后的果浆经集汁槽和果浆泵收集输送到发酵罐，泵入同时添加二氧化硫，添加果胶酶、添加酵母及其营养素、添加单宁，关盖进行酒精发酵，经7天左右，当干残糖含量小于等于4.0g/L时进行分离。经压榨后分离出皮渣，汁液进行苹果酸—乳酸发酵，制得原酒。经30天左右，将葡萄酒分离至另一罐，迅速添加二氧化硫，以结束发酵，用同品种发酵结束的酒填罐，使满罐储存。经硅藻土过滤机过滤分离出酒脚。再经冷冻，以除去葡萄酒中不稳定的胶体粒子、酒石酸盐类和微生物。经除菌过滤除去其中的酵母菌、乳酸菌等微生物后进行灌装，得到成品。
工艺流程及主要设备：
前处理工段：卧式除梗破碎机、转子泵
发酵工段：发酵罐、连续压榨机、果汁分离机、金属罐
后处理工段：糖化锅、配酒罐、冷冻设备、热处理设备、过滤设备、包装设备
培训工艺：
新鲜葡萄采收后送入振动筛选台，以除掉其中的杂质和小青粒，经移动提升架提升至除梗破碎机，除去果梗并破碎，破碎后的果浆经集汁槽和果浆泵收集输送到发酵罐，泵入同时添加二氧化硫，添加果胶酶、添加酵母及其营养素、添加单宁，关盖进行酒精发酵，经7天左右，当干残糖含量小于等于4.0g/L时进行分离。经压榨后分离出皮渣，汁液进行苹果酸—乳酸发酵，制得原酒。经30天左右，将葡萄酒分离至另一罐，迅速添加二氧化硫，以结束发酵，用同品种发酵结束的酒填罐，使满罐储存。经硅藻土过滤机过滤分离出酒脚。再经冷冻，以除去葡萄酒中不稳定的胶体粒子、酒石酸盐类和微生物。经除菌过滤除去其中的酵母菌、乳酸菌等微生物后进行灌装，得到成品。
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